- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-02-22
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作为中国拉面界的几位面条，大街小巷都会落户几家，路过闻着味道就想点个二两汤面坐店里饱满一碗。尤其在冬天，一口面一口汤真是要上天的节奏。拉面数量不多，但这3种你吃下来，哪个你更喜欢。兰州拉面，
又称兰州清汤拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。河南拉面重要的是一口汤，把牛的棒骨敲碎，然后和鲜牛肉一起经过数小时文火精心熬出来的。
正宗的兰州牛肉面必须用灰水和面子做。在面条、滑面、条上醒来后，制作面条，两手伸伸3或7次，取出面条的形状和大小，如宽、叶、细、细等，煮沸后，倒入牛肉汤，加入牛肉、蒜、芫荽、油等汤。近年来兰州牛肉面的一个原因是，对不同地区消费者的口味做出了重大妥协。虽然兰州牛肉面的基本特征并没有改变，但大部分的汤、辅料甚至当地人的内容都发生了变化，原来兰州牛肉面条的风味已经不同程度地淡化了。例如，在华北地区，在兰州牛肉面店的食品往往是“牛肉火”，和溢油辣椒也很矜持。据说兰州牛肉面条在唐代有售。事实上，兰州牛肉面条只有200年的历史。据史料记载，兰州牛肉面条的创始人是清代嘉庆皇帝、清代河南省、淮清府陈炜精髓、甘肃东乡族马六七在陈炜学后的好地方带到兰州。
又称兰州清汤拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。河南拉面重要的是一口汤，把牛的棒骨敲碎，然后和鲜牛肉一起经过数小时文火精心熬出来的。正宗的兰州牛肉面必须用灰水和面子做。在面条、滑面、条上醒来后，制作面条，两手伸伸3或7次，取出面条的形状和大小，如宽、叶、细、细等，煮沸后，倒入牛肉汤，加入牛肉、蒜、芫荽、油等汤。近年来兰州牛肉面的一个原因是，对不同地区消费者的口味做出了重大妥协。虽然兰州牛肉面的基本特征并没有改变，但大部分的汤、辅料甚至当地人的内容都发生了变化，原来兰州牛肉面条的风味已经不同程度地淡化了。例如，在华北地区，在兰州牛肉面店的食品往往是“牛肉火”，和溢油辣椒也很矜持。据说兰州牛肉面条在唐代有售。事实上，兰州牛肉面条只有200年的历史。据史料记载，兰州牛肉面条的创始人是清代嘉庆皇帝、清代河南省、淮清府陈炜精髓、甘肃东乡族马六七在陈炜学后的好地方带到兰州。
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