- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-02-23
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小女生都爱不释嘴的马卡龙，为什么这么贵？马卡龙，又叫“的”，是法国一种有名的甜品。因为它细腻的口感，精致的外形以及自带的光环，近几年来在中国悄然走红。可是，很多喜欢吃马卡龙的朋友可能会问，马卡龙为什么那么贵？不就是用面粉做的饼吗？如果你也这么认为的话，那就大错特错了。其实马卡龙的成本很高的，下面我们就一起来看看马卡龙为什么那么贵。马卡龙里并没有面粉，而都是用蛋白、杏仁粉白砂糖和糖霜制作的，原材料成本很高。尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小。而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率。
再加上卖正宗马卡龙的店比较少，这就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙制作的成功或者失败，其依据标准主要在外形。有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功的标准。据说马卡龙是不少甜点师的「滑铁卢」，即便是法国蓝带学院的甜品师，同样也不能保证马卡龙的高成品率。因此店里卖的一个马卡龙的高昂价格，还包含了它许多兄弟姐妹的费哦。正宗的马卡龙制作耗时且工艺繁琐，从准备材料到完成成品至少需要十几道工序。对蛋白打发、干燥温度、烘烤时长都有着极为精准的要求，更要随时根据制作环境的度调整相应的配方比例。稍有差池，便烤制不出完美的马卡龙。马卡龙的外表很精致，品种也多样，灯光照射下会显露淡淡的光泽，层次感分明。
再加上卖正宗马卡龙的店比较少，这就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙制作的成功或者失败，其依据标准主要在外形。有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功的标准。据说马卡龙是不少甜点师的「滑铁卢」，即便是法国蓝带学院的甜品师，同样也不能保证马卡龙的高成品率。因此店里卖的一个马卡龙的高昂价格，还包含了它许多兄弟姐妹的费哦。正宗的马卡龙制作耗时且工艺繁琐，从准备材料到完成成品至少需要十几道工序。对蛋白打发、干燥温度、烘烤时长都有着极为精准的要求，更要随时根据制作环境的度调整相应的配方比例。稍有差池，便烤制不出完美的马卡龙。马卡龙的外表很精致，品种也多样，灯光照射下会显露淡淡的光泽，层次感分明。
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