- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-01-04
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说起肠粉想必看此文章的人就不用我过多的介绍了，流派大致可以分为两派：一个广州本地的抽屉式肠粉和酒店式的布拉肠粉，二是潮汕地区的潮汕肠粉。味道和吃法各有不同，广州本地肠粉主要讲究粉皮嫩滑有筋道，汤汁主要以酱油为主。而潮汕地区主要是吃馅料，由于地处沿海，海鲜等食材物美价廉，汤汁主要以花生酱和本地产菜脯为主。但今天我们主要是想和大家聊下石磨肠粉。广东石磨肠粉发源地广东云浮，主要以古法石磨磨浆，大抽盘（60*60）猛火蒸制而成，再淋上自家的花生油加上汤汁而食，其特点就像汉旗公司创始人的肠粉诗一样所说粉皮薄如蝉翼，薄而不断！就石磨肠粉这两年的发展来看，后期必将取代广东抽屉式肠粉，在2013年市场还是一片空白的情况下。
关键就是看你能不能真正掌握如何调配米浆这个技术？有的大米不需要调浆就可以做肠粉，只要你掌握好米和水的比例，但有的米却需要根据此米的特性来调配（为什么市面上那么多做石磨肠粉的，有的做的好吃，而有的就做的不好）!汉旗餐饮培训机构郑重承诺，只要你是我们的学员，不管你到什么地方做，如果学习后用你们当地的米调不出你要的效果，可以将你当地的米发到公司，由我们专业的师傅给你调出你想要的效果！因为我们是专业的！在此也特意提醒大家，不管你是找人学习，还是去培训机构学习，他们用现在的米是很容易给你做出来的，但你去外省甚至国外地区做生意的话，你能找到他们现在用的这种米吗？如果找不到，你回去还是按照他们教你的死办法来制作肠粉就不一定能做出来！
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