- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-01-05
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关于螺蛳粉的起源，无人考证了。只能追溯到大约80年代初，米粉加到螺蛳汤里卖已经从煮螺中另立门户，成了柳州夜市里的新产品。只有酸笋是普遍有的，而螺蛳粉里标配的花生米、腐竹都是后来才定型的。汤要熬得鲜、辣、酸、爽、烫，米粉要选那种顺滑Q弹的，煮在水里不能有太多米糊，更不能黏在一起。这种既可以当正餐充饥，又能做零食解馋的小吃，很快成了大众餐饮中不可或缺的角色，连卖螺蛳粉都成了一项持久而稳定的生意。这道杂粮是不管年轻人还是小孩都很喜欢的，它就是螺蛳粉。而很多人吃到它的时候是最辣的，中国吃辣的地区还是存在多数的，有一次看到其他人在吃着关于中食就会觉得很不错，也是只有在吃时，一旦吃完评论就炸了。花生、腐竹、木耳、酸笋、萝卜干、辣椒油、卤水包是螺蛳粉的基本标配。
也是由于这些配料造就螺蛳粉鲜、辣、酸、爽、烫的的味道。花生、腐竹经过油炸，木耳煸炒，酸笋、萝卜干经过腌制，辣椒油经过调配，卤水包由多种天然香料调制而成，在这里说起来看似很容易，实际上做起来需要花费很长的时间和工艺，特别是香料的分量克数要刚刚好，多或少都是做不出来好吃的味道的。锅中烧适量开水，煮至米粉软嫩细滑，另起锅烧适量开水，另起锅倒少许开水，卤水煮开后迅速倒入米粉碗中，正由于这股酸臭味，食用螺蛳粉是有门槛的。它辨识度的气息把世界上的人分成了2种。一种是重度吸粉快乐爱好者，爱粉爱到无法自拔；另一种是还没有真正吃过螺蛳粉的，只感受它奇臭无比不敢考试考试。虽然酸笋的臭味把一局部人挡在了门外。印象派餐饮培训学院 |
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