- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-01-06
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桂林米粉是桂林人寄托乡土情结的载体。吃一碗桂林米粉，是许多离乡的桂林人启程前必须做的事。这看起来更像是一种仪式。在桂林火车站前的米粉店，常能见到脚边放着行李大口痛吃米粉的人。这些人并不都是赶火车的旅客，有的是才下火车的桂林人。桂林人出远门回来后，大多先吃一碗米粉，过了瘾再回家。在桂林米粉中，米粉不过是个配角，真正的灵魂是那一勺加入了多味香料，再辅以大骨慢火熬制的卤水。
桂林市内大大小小的米粉店数不胜数。开店卖米粉很容易，但卤水的精粗优劣就不同了。卤水和卤菜的过人之处，在于用料、火候、下料的时机以及师傅的经验，卤菜只用老黄牛的肋骨肉，师傅则是几十年专熬卤水的老师傅。由于烹制工艺中难以言传的精微之处太多且太重要。所以有经验的老师傅是大店的宝贝。印象派餐饮培训学院 |
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