- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-02-21
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今天味来智库要给大家讲讲广东有名的煲仔饭，听着名字，就让人想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食。砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味。这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。
下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。制作步骤1.香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。2.调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。3.腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。4.大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。5.砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。6.小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。制作步骤1.鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、、淀粉姜腌制20分钟。2.香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。3.取砂锅底层抹油，下米和水比例1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。印象派餐饮培训学院 |
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