- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-02-21
- 浏览次数: 251次
四川卤菜祖传秘籍！啥菜都能卤！众所周知川菜品类丰富，味道麻辣鲜香，川人擅做饮食。卤菜是川人日常饮食中备受喜爱的一道小食。四川卤菜是之于麻辣鲜香的火锅和炒菜之外的另一种存在，它既可以作为凉菜呈现在餐桌上，也可作为零食出现在街头。其卤水用各种香料佐以食盐、甜料、酱油、香油熬制而成，食材在卤水中经过长时间的烹煮，直至充分吸收卤水的鲜香之味，然后起锅，切片，配以干辣椒面。入口香而不辣，软而不烂，令人回味无穷。廖家祖传卤菜正是四川家常卤菜的代表之一。
廖家传卤菜创于1989年，当时老板家中经济困难，为了生存她在家附近支起小摊，用从父母那学来的手艺卖起了卤肉。由于她的卤肉味道绝佳，渐渐地吸引了越来越多的回头客。
可谓老少皆宜。为了令食材味道更鲜美，老板所用的香油是将鸡油用特殊方法炒制。鸡油的鲜与卤水的香中和，成了廖家卤菜最独特的味道。这里不得不提到廖家卤菜的特色菜，秘制兔头和爽口凉面。秘制兔头的做法很有讲究。1.兔头卤好之后，需先将卤水晾干。2.然后将兔头放置在秘制的香辣佐料中浸泡，待食用时再捞起。3.在秘制佐料的红油中浸泡过的兔头散发出辣椒和卤水混合的香味，让人垂涎欲滴。“爽口凉面”则为糖醋味。1.新鲜的面条用开水煮熟，再用凉开水过一遍。2.用自家榨的菜籽油拌好，加上蒜泥、食盐、葱和秘制红油即可。其味道酸甜麻辣，鲜香可口，是深受欢迎的一道小吃。今天给大家介绍的这几种美食主要是给大家看看，是给想做卤菜的人参考用的。因为这些都是人家的秘方怎么可能公布出来呢？
廖家传卤菜创于1989年，当时老板家中经济困难，为了生存她在家附近支起小摊，用从父母那学来的手艺卖起了卤肉。由于她的卤肉味道绝佳，渐渐地吸引了越来越多的回头客。可谓老少皆宜。为了令食材味道更鲜美，老板所用的香油是将鸡油用特殊方法炒制。鸡油的鲜与卤水的香中和，成了廖家卤菜最独特的味道。这里不得不提到廖家卤菜的特色菜，秘制兔头和爽口凉面。秘制兔头的做法很有讲究。1.兔头卤好之后，需先将卤水晾干。2.然后将兔头放置在秘制的香辣佐料中浸泡，待食用时再捞起。3.在秘制佐料的红油中浸泡过的兔头散发出辣椒和卤水混合的香味，让人垂涎欲滴。“爽口凉面”则为糖醋味。1.新鲜的面条用开水煮熟，再用凉开水过一遍。2.用自家榨的菜籽油拌好，加上蒜泥、食盐、葱和秘制红油即可。其味道酸甜麻辣，鲜香可口，是深受欢迎的一道小吃。今天给大家介绍的这几种美食主要是给大家看看，是给想做卤菜的人参考用的。因为这些都是人家的秘方怎么可能公布出来呢？
上一篇： 台湾卤肉饭的正宗做法 卤肉饭怎么做好吃?
下一篇： 潮州卤水哪里好吃-正宗卤水培训-包教技术
印象派餐饮培训学院 |
培训课程：早餐粥粉 特色夜宵 饮品甜品 特色小吃 特色粉面 特色炒菜 烧烤烫炸 西点烘焙 烧腊卤泡 饼类系列 |
|
深圳市印象派餐饮服务有限公司 电话：0755--33274436 手机：18320927818 地址：深圳市龙华区观澜镇桂花路160号桂花新村一巷九号 |
- 在线客服