- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-02-21
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最地道的台湾卤肉饭，宝岛的老友告诉我的秘诀，教你正宗——台湾卤肉饭，汤汁浓郁肉香还不油腻，1碗根本不够吃！大家经常去吃快餐中餐店的时候，都会发现一道排在菜单排头的款式，它的名字叫卤肉饭。
卤肉饭真的是让人无法拒绝的美味啊，每一滴都满含着香辛料的气息以及肉的鲜美，这样的美味怎能拒绝？1斤五花肉，50g洋葱酥，几颗青菜，4个鸡蛋，适量的葱姜蒜，冰糖，八角桂皮，酱油，料酒，1.把肉冲洗干净，擦掉表面的余油。然后把肉切成小方粒。切之前，可以先把鸡蛋煮上。鸡蛋要冷水下锅，煮开之后，把火调小之后再煮十二分钟。如果煮了之后蛋没有成形，那就把鸡蛋再次加热煮熟。鸡蛋煮熟之后，用漏勺捞出，放入凉水中冷却，然后剥壳。2.煮蛋过程中。
把肉冷水下锅，为了去除肉的腥味，我们往锅里加入生姜片，料酒，如果可以还可以再加一点葱。待到大火煮开之后，我们用小火再煮5分钟，让肉里面的血水能够更彻底的被煮出来。.我们把肉捞出来，不断冲洗。把锅烧干，加上少许的油之后不断加热，反复翻炒，将五花肉里面的油分给炒出来。之后，把火开大，倒入已经切好了的姜葱蒜。把它们搅拌均匀，爆香之后，倒入料酒和酱油，如果想菜品的成色好看，可以再加一点老抽。再把洋葱酥，冰糖，八角桂皮给加入锅中翻炒出香味，一定要让冰糖融化，不然很容易把酱料烧糊。4.紧接着就把它们倒入砂锅中，加入鸡蛋。用砂锅的时候，一定要把砂锅的盖子盖上，然后小火慢炖。炖的过程中要记得不时去搅拌，直至肉块松滑之后再关火。把鸡蛋取出来，用刀切为两半。再把青菜烫一下，待到青菜烫到变色之后，再把它捞出来。
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