- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-02-23
- 浏览次数: 478次
正宗的瑞士卷做法，学会这一步完美做出来，你会做吗？正宗的瑞士卷做法，学会这一步完美做出来，你会做吗？我们都知道，蛋糕卷是由瑞士改良而来的配方，它是为了能够改变以往枯燥的蛋糕的效果而发明出来的，而且，在冷却后，也可以从宽的那边卷起来，这样做出的蛋糕卷形状整齐，并且能够容纳非常多的馅料，所以如今非常的受欢迎。首先食材需要三颗蛋，90克的细砂糖，40克的玉米粉和低筋面粉。首先，将这些材料全部倒入碗中，仔细的搅拌，在搅拌均匀之后，就可以放入烤箱，80℃烤半个小时，接下来把海绵蛋糕和烤盘一起取出来，放到外面冷却，在时间到了之后将烤盘的海绵蛋糕正面向上，然后撕除烤盘纸。接下来，将刚刚做好的内馅均匀的抹在蛋糕上。
从宽的那边开始卷起，约两厘米的长度，要卷紧，在卷的时候，同时拉起烤盘纸，这样就能够均匀的将蛋糕卷。快卷到底部时，又拉起来，烤盘纸盖在蛋糕上，继续卷，转到底部时，将已拉起了烤盘纸的末端，塞入蛋糕卷的末端，用抹刀将它向下压，同时另一只手把它向外拉出，这样能够帮助蛋糕卷紧。这样原味的瑞士蛋糕卷就做好了。还有一种，榛子蛋糕卷，需要蛋五个，细砂糖140克，低筋面粉60克，玉米淀粉20克，可可粉40克，蛋黄加入一百克细砂糖，隔热水搅拌，直到颜色变淡，差不多好了之后。将蛋白霜加入蛋黄液混合，将低筋面粉，玉米粉，可可粉一起过筛，然后加入上面的混合液中，混合均匀，放倒铺好的烤盘纸的烤盘上，接下来就可以烤了，用180℃烤十分钟。
从宽的那边开始卷起，约两厘米的长度，要卷紧，在卷的时候，同时拉起烤盘纸，这样就能够均匀的将蛋糕卷。快卷到底部时，又拉起来，烤盘纸盖在蛋糕上，继续卷，转到底部时，将已拉起了烤盘纸的末端，塞入蛋糕卷的末端，用抹刀将它向下压，同时另一只手把它向外拉出，这样能够帮助蛋糕卷紧。这样原味的瑞士蛋糕卷就做好了。还有一种，榛子蛋糕卷，需要蛋五个，细砂糖140克，低筋面粉60克，玉米淀粉20克，可可粉40克，蛋黄加入一百克细砂糖，隔热水搅拌，直到颜色变淡，差不多好了之后。将蛋白霜加入蛋黄液混合，将低筋面粉，玉米粉，可可粉一起过筛，然后加入上面的混合液中，混合均匀，放倒铺好的烤盘纸的烤盘上，接下来就可以烤了，用180℃烤十分钟。
印象派餐饮培训学院 |
培训课程：早餐粥粉 特色夜宵 饮品甜品 特色小吃 特色粉面 特色炒菜 烧烤烫炸 西点烘焙 烧腊卤泡 饼类系列 |
|
深圳市印象派餐饮服务有限公司 电话：0755--33274436 手机：18320927818 地址：深圳市龙华区观澜镇桂花路160号桂花新村一巷九号 |
- 在线客服