- 作者: 汉旗
- 来源: 汉旗餐饮
- 日期: 2019-01-02
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说起鱼，小编就有很多宠爱啊，今天为大家介绍的就是石锅鱼的做法，石锅鱼是地道的湘菜，湘菜就是以辣为主的，所以今天的菜品很够味啊。准备好小鱼，用姜片，料酒，花椒腌制半小时，小编买的收拾好的鱼。
这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒。锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香，记住一定要辣辣的。鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）。炒香的鱼和调料倒入石锅，就是砂锅也可以。慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）。熬煮到鱼肉脱骨，很辣很熟很入味。撒入香菜，完成。剩下的汤还可以用来煮菜吃，也是很好吃的。
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